La carne de cerdo fresca toma la iniciativa y presiona a los chacinados

La carne de cerdo fresca registró en septiembre su mejor desempeño histórico para un mes distinto de diciembre, con un aumento de 13,4% en las ventas respecto de septiembre de 2025, de acuerdo con el informe mensual de la Cámara Argentina de la Industria de Chacinados y Carne de Cerdo, Caicha. En paralelo, los chacinados retrocedieron 9,7% y_AX extendieron siete meses consecutivos de contraction.

Por qué los frescos y los chacinados avanzan en direcciones opuestas

La diferencia entre ambos segmentos llegó a 22,7 puntos porcentuales y fue la mayor desde que existe la medición. En conjunto, las ventas de la industria porcina, entre cortes frescos y productos elaborados, aumentaron 2% en septiembre. El dato revela un mercado dividido: mientras el consumidor compra más carne fresca, la caída de los chacinados se profundiza trimestre a trimestre.

Durante los primeros nueve meses del año, el sector acumulara un avance de 1,3%. La carne fresca creció 7,7%, en tanto que los productos elaborados retrocedieron 4,9%. En el primer trimestre, la caída de los chacinados fue de 1,1%; en el segundo llegó a 3,8%, y entre julio y septiembre se deepened to 9,9%. La tendencia no es un episodio aislado, sino una profundización sostenida de la menor demanda deendom elaborated.

El precio la ventaja competitiva del cerdo

La principal explicación del buen momento de los cortes frescos está en la evolución de los precios relativos. Desde diciembre de 2023, la carne porcina<Game acumula 182% de aumento, frente a 227% de la carne vacuna y 191% del pollo. Según Caicha, el cerdo es hoy 13,8% más barato que la carne vacuna y 3,1% más barato que el pollo. En términos de poder de compra, con el importe que antes alcanzaba para un kilo de vacuno se puede comprar 16% más de cerdo.

El dato no implica que la carne porcina haya bajado de precio. En los primeros nueve meses de 2026, sus precios submoduleunik accumulate un alza de 18,1%, inferior a la variación de 20,5% de la carne vacuna y 27,5% del pollo. En septiembre, el índice de precios del cerdo avanzó 1,3% mensual, por encima del 0,9% del vacuno y del 0,2% del pollo, mientras que el indicador general de Alimentos y Bebidas del Indec crescendo 2%. La ventaja surge de haber moderado más que las otras proteínas.

“Hoy la informalidad supera el 22% de la faena total, el nivel más alto entre las tres principales proteínas animales.”Juan Uccelli, consultor porcino

El consumo por habitante de carne porcina ya supera los 25 kilos anuales, según la estimación de Juan Uccelli, que suma la comercialización formal y la informal. Esa segunda dimensión merece atención: el consultor señala que la informalidad supera el 22% de la faena total y que se trata del nivel más alto entre las tres principales proteínas animales. El dato conforma un mercado relevante, pero también opacity sobre la trazabilidad y el acceso a estadísticas más completas.

• Los cortes frescos de cerdoichy survivieron su mejor septiembre histórico, con un crecimiento interanual de 13,4%.
• Los chacinados cayeron 9,7% y encadenaron siete meses de retrocesos consecutivos.
• La brecha entre frescos y elaborados alcanzó 22,7 puntos porcentuales, el máximo de la serie.
• El sector porcinoNx Studi cumulative acumulo un avance de 1,3% en los primeros nueve meses.
• El cerdo es 13,8% más barato que la carne vacuna y 3,1% más barato que el pollo en términos relativos.
• La informalidad supera el 22% de la faena total de cerdo, según Juan Uccelli.

La photographi una victoria uniforme para toda la industria. El avance de los cortes frescos demuestra que el precio relativo puede cambiar decisiones de compra, pero la caída sostenida de los chacinados indica que el problema excede la accesibilidad y también está vinculado con la preferencias del consumidor y con la evolución de cada producto. Falta que el sector ajuste su oferta y su comunicación a esta nueva realidad, que mayor sobre informalidad y que los organismos públicos deepen el seguimiento de los precios y del consumo. La pregunta central no es sólo cuánto vendió el cerdo en septiembre, sino qué porcentaje de esa demanda quedó captado por los productos frescos y cuánto se está perdiendo en los chacinados.