Once pasos al asador: la experiencia que cruza cortes argentinos, uruguayos y brasileños en el corazón de San Pablo

En la Rua Padre Carvalho 231, pleno barrio de Pinheiros de San Pablo, la carne tiene dos lecturas posibles y ambas conviven bajo el mismo techo. Abajo funciona Nunes Parrilla, con una carta de doce cortes argentinos y clásicos como choripán, empanadas y provoleta. Arriba, en el primer piso, opera El Asador, una experiencia limitada a diez comensales que se desarrolla a lo largo de dos horas y propone once platos servidos frente al público, con el cocinero como guía de cada preparación.

Un mapa de sabores que cruza tres países

La propuesta está pensada como un recorrido por la tradición cárnica del Cono Sur, con paradas en Argentina, Uruguay y Brasil. La presencia argentina se hace notar en un corte wagyu con palmito asado y en un bife Angus que se sirve con milhojas de papas y chimichurri. Del lado uruguayo llega la carne destinada a un estofado y una costilla Hereford que se presenta junto a humita andina. Brasil entra en juego con un ejemplar de Nelore, la raza que domina la producción ganadera local.

El menú también reserva espacio para preparaciones donde la carne se aleja de la parrilla. Un tartar de flat iron se acompaña con piel seca de salmón, yema y especias; hay panceta laqueada y molleja entre los pasos intermedios; una empanada de carne pasa primero por fritura y después por el fuego; y otra preparación reúne morcilla, queso brie y miel sobre pan, en un cruce que rompe la lógica clásica del asado.

• Cóctel de apertura con limón brasileño, fernet e infusión de yerba mate uruguaya
• Tartar de flat iron con piel seca de salmón, yema y especias
• Panceta laqueada y molleja a la parrilla
• Empanada de carne con doble cocción: fritura y luego fuego
• Morcilla, queso brie y miel sobre pan
• Wagyu argentino con palmito asado
• Bife Angus con milhojas de papas y chimichurri
• Estofado y costilla Hereford de Uruguay con humita andina
• Ejemplar de Nelore como representación brasileña
• Bife ancho con hueso argentino como corte emblema
• Panqueques con dulce de leche caramelizado con pala y brasas, helado y mermelada de frutos rojos

El corte elegido y la lógica de la experiencia

Pedro Nunes abrió la parrilla en 2022, después de formarse en la tradición del churrasco del sur de Brasil, y fue sumando conocimientos de las carnes argentina y uruguaya hasta armar un menú que las pone en diálogo. Entre los cortes que pasan por su mesa, eligió al bife ancho con hueso argentino, también conocido como rack de ojo de bife, como su preferido hasta el momento. Lo define por su terneza inigualable y su equilibrio de sabor, al mismo tiempo que subraya la regularidad de la producción uruguaya y reivindica la calidad de la carne brasileña.

“Por su terneza inigualable y su equilibrio de sabor.”Pedro Nunes, cocinero y dueño de Nunes Parrilla

Qué tener en cuenta antes de reservar

La dinámica de El Asador obliga a planificar con tiempo. La experiencia se extiende durante dos horas, se realiza en un solo turno por servicio y las plazas están limitadas a diez comensales, lo que convierte a la reserva en la única forma de acceder. Las reservas se habilitan cada mes, un detalle que pesa a la hora de organizar la visita, sobre todo para quienes llegan desde fuera de San Pablo. Falta, todavía, que la propuesta sume fechas especiales y que la difusión permita que más viajeros argentinos, uruguayos y brasileños se sienten a esa mesa compartida para comparar, corte por corte, qué país hace mejor la carne.