Burgerpalusa 2026 coronó a La Segunda, de Salta, y a Crispy Malbec, de Mendoza, en una final con más de 20.000 hamburguesas vendidas

La quinta edición de Burgerpalusa dejó una postal elocuente para el universo de las hamburgueserías argentinas: dos provincias del interior del país se quedaron con los reconocimientos principales del festival, disputado en Tribuna Plaza, dentro del Hipódromo de Palermo, a lo largo de dos jornadas que convocaron a más de 10.000 personas y en las que, según la organización, se vendieron más de 20.000 hamburguesas. La Segunda, de Burgerteca, en Salta, fue la elegida por el jurado, mientras que Crispy Malbec, de Burger Shoppe, en Mendoza, se consagró por el voto de los asistentes que pasaron por la Competencia Federal.

Para dimensionar el camino recorrido, vale repasar las cifras que dejó la organización: más de 100 hamburgueserías se inscribieron en la competencia y 24 avanzaron a una instancia difundida por YouTube, con cinco episodios de presentación ante un jurado. Ese recorrido otorgó ocho pases directos a la final, a los que se sumaron otros cuatro lugares obtenidos mediante una votación en las redes sociales del festival. De ese puñado de finalistas salieron las dos recetas premiadas, que comparten una base de doble medallón de carne pero se diferencian de manera notable en quesos, salsas y acompañamientos.

¿Qué lleva cada una de las hamburguesas ganadoras?

• La Segunda (Burgerteca, Salta): doble medallón de carne, provolone, queso azul, panceta, cebolla, crema de champiñones, alioli y pan clásico. Fue la elegida por el jurado.
• Crispy Malbec (Burger Shoppe, Mendoza): doble medallón de carne, queso cheddar, pimientos, cebolla crispy, lactonesa y una reducción de vino Malbec. Se sirve en pan slider golden. Fue la elegida por el público.

La diferencia entre ambas preparaciones se lee en los ingredientes y en la impronta regional: mientras la salteña apuesta a una combinación de quesos fuertes —provolone y azul— con la cremosidad de los champiñones y la panceta, la mendocina se ancla en el perfil vitivinícola de la provincia, con una reducción de Malbec que tiñe la receta y una cebolla crispy que aporta textura, todo sostenido por la presencia del cheddar. La elección de panes también marca distancia: un clásico, de textura más tradicional, en La Segunda; un slider golden, más pequeño y briochero, en Crispy Malbec.

Los premios accompanying al trofeo muestran el interés del sector por consolidar un circuito federal de la hamburguesa artesanal. Burgerteca, además de la distinción del jurado, recibió la posibilidad de participar en encuentros hamburgueseros de Uruguay y Perú, junto con 2.500.000 pesos en productos y otras distinciones. Burger Shoppe, por su parte, se llevó un trofeo, 2.800.000 pesos en productos y otras recompensas por el reconocimiento del público. En ambos casos, el estímulo económico aparece ligado a la visibilidad que da un festival que ya lleva cinco ediciones y que, por volumen de convocatoria, se posicionó como una vidriera relevante para los negocios de escala media del país.

¿Qué dice la elección del público frente a la del jurado?

El contraste entre ambos veredictos no es menor y deja una lectura interesante sobre cómo se consume la hamburguesa en la Argentina. El jurado se inclinó por una receta de mayor complejidad, con doble queso, panceta, crema de champiñones y alioli, una construcción que remite a la idea de hamburguesa contundente, de sabores intensos y superpuestos. El público, en cambio, optó por una receta que pone el acento en la identidad regional: la reducción de Malbec, los pimientos y la cebolla crispy configuran un perfil más reconocible, más ligado a la memoria del terroir mendocino que a la lógica de la acumulación de ingredientes.

Esa tensión entre lo que premia un especialista y lo que elige quien paga la entrada configura un mapa útil para cualquier hamburguesería que esté pensando en participar el año que viene. La Segunda demuestra que la sofisticación del paladar técnico puede ser un diferencial; Crispy Malbec, que la narrativa del origen y el producto local todavía pesan a la hora de conquistar al comensal. Las dos recetas, en definitiva, son dos respuestas distintas a la misma pregunta: cómo hacer que un doble medallón de carne se transforme en una experiencia memorable.

Lo que falta, hacia la próxima edición, es transparentar todavía más los criterios de evaluación del jurado y los mecanismos de la votación popular, para que la distancia entre ambos premios se entienda como un reflejo de audiencias distintas y no como una competencia desbalanceada. También sería valioso que la organización difunda con más detalle qué locales crecieron en ventas después de participar, qué provincias repitieron presencia y qué obstáculos aparecen cuando un negocio del interior quiere competir en Buenos Aires. La consolidación del circuito federal depende, en buena medida, de que esos datos dejen de ser anécdotas y pasen a ser parte del relato del festival.