Una pastelería en Olivos que rota 500 cubiertos por día y ya piensa en sumar bancos a la vereda

A pocas cuadras de la estación Borges del Tren de la Costa, en pleno corazón comercial de Olivos, funciona desde mediados de julio una pastelería y cafetería que en apenas un mes pasó de ser una novedad barrial a convertirse en un caso de demanda desbordada: los fines de semana rota alrededor de 500 cubiertos diarios entre las 8.30 y las 20, una cifra que habla a las claras de la tracción que ganó la propuesta en la zona norte del conurbano bonaerense.

¿Qué ofrece la carta y por qué se agota tan rápido?

El local ocupa una esquina luminosa en Ricardo Gutiérrez 1298, con cocina a la vista, capacidad para 50 cubiertos —incluido un patio— y un régimen estricto de atención por orden de llegada: no se aceptan reservas, de modo que quienes llegan tarde deben resignarse a esperar o a llevarse los productos para consumir fuera del lugar, una decisión operativa que el negocio ya analiza rever en las próximas semanas.

La columna vertebral de la oferta es la pastelería clásica, con algunos giros contemporáneos. Entre los productos más demandados se cuentan la torta colibrí, un bizcocho húmedo de banana, coco y ananá que se vende a 14.000 pesos la porción; la torta argentina, también a 14.000 pesos; el roll de canela, disponible en versiones de manzana, tiramisú o limón a 8.000 pesos; y unas cookies de chips de chocolate servidas calientes con escamas de sal marina a 7.000 pesos. Completan la vitrina budines, scones, chipa y una versión casera de la galletita Tita en formato individual, a 5.000 pesos.

• Torta colibrí (banana, coco y ananá): 14.000 pesos la porción.
• Torta argentina: 14.000 pesos la porción.
• Roll de canela (manzana, tiramisú o limón): 8.000 pesos.
• Cookies de chips de chocolate con sal marina: 7.000 pesos.
• Galletita tipo Tita individual: 5.000 pesos.

¿Qué se cocina para el mediodía?

Para el segmento salado, la carta incorpora cinco opciones de bocados y un pebete de edición mensual que rota según la temporada. El de septiembre se sirve con albóndigas, nuez de parmesano, limón y ciboulette, a 10.000 pesos. El plato más caro de la carta es el bagel, a 20.000 pesos, que llega a la mesa con un gravlax curado con remolacha, eneldo, pimienta y azúcar negro, una preparación que le otorga al pan una coloración violácea característica y que se transformó en una de las firmas visuales del local.

¿Qué falta hacer para ordenar la demanda?

El debut fue tan arrollador que el primer domingo la persiana tuvo que bajar antes del horario previsto porque el stock se agotó por completo, un escenario que obligó a revisar la logística de producción y la disposición del espacio. En las próximas semanas, el plan pasa por sumar bancos en la vereda para que quienes no consigan mesa puedan consumir sus pedidos en formato «para llevar en cajita», una solución intermedia entre el take away puro y la experiencia de salón.

En paralelo, el equipo trabaja en el desarrollo de un blend de café propio que, además de servirse en el local, se venderá por unidad para que los clientes puedan llevar a casa una referencia de la marca, una apuesta por la venta de producto fuera del mostrador que apunta a descomprimir la presión del fin de semana y a construir un vínculo más allá de la mesa. Querida Estefi atiende de lunes a viernes de 7.30 a 20, sábados y domingos de 8.30 a 20, en Ricardo Gutiérrez 1298, Olivos.