Una cata a ciegas pone a prueba a seis clásicos de la medialuna porteña

La medialuna de manteca ocupa un lugar fijo en el desayuno porteño, pero elegir cuál es la mejor resulta más complicado de lo que parece a primera vista. Para intentar zanjar la discusión, se organizó una cata a ciegas con seis confiterías tradicionales de Buenos Aires: Dos Escudos, Las Violetas, Santa Paula, La Gran Córdoba, La Nueva San Agustín y La Vicente López. El dato central de la prueba es que el evaluador no sabía de dónde provenía cada pieza, de modo que el juicio se concentró en lo que había en el plato.

¿Qué criterios se midieron?

El pastelero Pedro Lambertini analizó el aroma, la textura al tacto, el nivel de almíbar, el tamaño y la ejecución de la masa semihojaldrada. Además de esos parámetros técnicos, dejó en claro que hay un requisito previo que considera innegociable para este producto en particular.

“No pasa en todos los productos de pastelería, pero la medialuna es fundamental que sea fresca y del día. También valoró que fuera casera, que no se vea industrial.”Pedro Lambertini, pastelero

¿Quién se quedó con el primer lugar?

La medialuna de Santa Paula fue la más destacada de la cata, con 8,75 puntos. La confitería está ubicada en Scalabrini Ortiz 3154, en Palermo, y cobra $1.500 por unidad. Lambertini resaltó el equilibrio técnico de la pieza y la definió, en sus palabras, como un formato perfecto en tamaño, forma, dorado y hojaldrado. Detrás de ella quedó La Nueva San Agustín, de Recoleta, con 8,50 puntos, la que según el pastelero tiene más sabor a manteca de todas las evaluadas, aunque le faltó un poco más de almíbar.

En el resto del ranking, La Gran Córdoba obtuvo 8 puntos por el crocante de la masa, el laminado y un sabor que, según la descripción del evaluador, permanece después de comerla. La Vicente López, fundada en 1905, sumó 7,75 puntos: Lambertini la encontró muy rica y bien lograda en dulzura, pero le descontó por una forma irregular.

• Santa Paula (Palermo): 8,75 puntos, $1.500 por unidad
• La Nueva San Agustín (Recoleta): 8,50 puntos, $1.600 por unidad
• La Gran Córdoba: 8 puntos, $1.800 por unidad
• La Vicente López (fundada en 1905): 7,75 puntos, $1.650 por unidad
• Dos Escudos: 6,50 puntos, $1.600 por unidad
• Las Violetas (Rivadavia y Medrano, Almagro; fundada en 1884): puntaje más bajo de la cata, $1.150 por unidad

Dos Escudos recibió 6,50 puntos. Lambertini la describió como una medialuna honesta y bien intencionada, con buen sabor a manteca y un almíbar correcto, aunque con una miga más compacta de lo que esperaba. Las Violetas, por su parte, ocupó el último lugar del ranking, pero también es la opción más económica de las seis, con un precio de $1.150 por unidad.