Siete platos para no aburrirse en la cocina: de malfattis caseros a un boeuf bourguignon al alcance del bolsillo

La planificación de la cocina semanal vuelve a escena con una propuesta que recorre siete preparaciones capaces de sostener el menú de lunes a lunes, desde una pasta italiana que se arma con una cuchara hasta un guiso francés reinterpretado con cortes accesibles, pasando por una fugazzeta generosa en mozzarella y cebolla, una milanesa de merluza rebozada a la inglesa con su clásica papa frita y salsa tártara, una ensalada tibia de espárragos con yema y panceta, un guiso de fideos para vaciar la heladera y una marquise de chocolate sin gluten que cierra la semana con intensidad.

El plato más convocante del recorrido es, sin dudas, el malfatti de espinaca y ricota, una pasta irregular —el nombre en italiano significa literalmente mal hechos— que se forma a mano o con cuchara, sin molde ni amasado, y que combina espinaca, ricota, harina, huevo y queso rallado. La masa admite hervir directamente en la salsa o, si se prefiere, cocinar en agua y terminar al horno con una capa generosa de queso gratinado. La espinaca aporta vitaminas y minerales, mientras que la ricota y el queso suman proteínas y calcio a una preparación que se sostiene con ingredientes de despensa.

¿Qué tan simple es armar una milanesa de merluza con corteza aireada?

Para el tramo intermedio de la semana aparece la milanesa de merluza a la inglesa, rebozada con una cubierta simple y aireada que al freír forma una corteza dorada, crujiente por fuera y jugosa por dentro, con el acompañamiento clásico de papas fritas y salsa tártara.

¿Y para la cena rápida o el guiso que mejora de un día para el otro?

• La fugazzeta, con masa que puede prepararse con anticipación y guardarse en el freezer hasta el momento de llevar al horno, se presenta como la cena rápida de la semana, cargada de mozzarella y cebolla en abundancia.
• El guiso de fideos, pensado para aprovechar lo que queda en la heladera, combina un trozo de carne con zapallo, papa, zanahoria o cebollita de verdeo, y como todo guiso de cocción lenta, gana en sabor al día siguiente.
• El boeuf bourguignon económico adapta el clásico francés de carne al vino tinto con cortes más accesibles y champiñones opcionales, donde la clave pasa por la cocción prolongada que ablanda la carne y concentra la salsa.

¿Qué lugar ocupa el cierre dulce y la opción sin gluten?

La marquise de chocolate sin TACC reemplaza la harina de trigo por harina de almendras y mantiene la textura aterciopelada y el sabor intenso del chocolate, sin que el cambio de ingrediente modifique el perfil del postre, en una semana que también deja lugar para una ensalada tibia de espárragos con yema cremosa, rabanito crujiente y panceta, donde los componentes se cocinan con anticipación y se saltean juntos al momento de servir. La pregunta que sobrevuela la propuesta es cuál de estos siete platos ya se ganó un lugar en el radar del lector para los próximos siete días.