Pasaje Río Piedras: el polo gastronómico artesanal de Núñez que combina cinco_oficinas bajo el mismo techo

A doscientos metros cuadrados de superficie, con aspecto industrial, cocina abierta y una fila que los sábados y domingos se estira sobre la vereda del Pasaje Río Piedras, funciona desde septiembre un local que reúne cinco especialidades artesanales bajo una misma estructura: un pastificio, una panadería, una salumería con charcutería de producción propia, una pastelería y un despacho de comidas calientes. La propuesta, según define su fundador, Martín Posternak, apunta a convertirse en un centro de producción con venta minorista, un formato poco frecuente en la oferta porteña, donde cada área elabora a la vista del cliente y los productos se retiran en mostrador o se consumen en el momento.

¿Quién está detrás del centro de producción del Pasaje Río Piedras?

Martín Posternak cocinó en Buenos Aires, recorrió distintas partes del mundo en cruceros de larga distancia y pasó por cocinas de Toronto y Montreal antes de regresar al país, donde durante una década administró un café porteño. Antes de cerrar ese local ya buscaba una propiedad en Núñez para armar un proyecto desde cero. Cuando encontró la esquina del Pasaje Río Piedras, demolió la construcción existente y encaró una obra larga. En ese período se especializó en charcutería y elaboración de pastas y completó la carrera de sommelier de carne. Emiliano Belardinelli, cocinero y charcutero, se sumó al equipo como responsable del área de chacinados.

¿Qué se elabora y a qué precio se consigue en el local de Núñez?

• Pastificio: sorrentinos, agnolotis, florentis y otras variedades para llevar por caja, desde 15.000 pesos.
• Panadería: medialunas laminadas y cinco variedades de pan.
• Salumería artesanal: salame chacarero, nduja, bresaola, guanciale y porchetta, entre otros, en porciones desde 100 gramos.
• Pastelería: postres desde 10.000 pesos.
• Despacho de comidas calientes: sándwiches, pastas con salsa, empanadas, pastel de papas, vitel toné y tarta de jamón y queso con cubierta de azúcar caramelizada.

¿Qué se come en el momento y cuánto sale?

Los sándwiches, disponibles de 11.30 a 15.30, se elaboran con pan artesanal y chacinados de producción propia. El de milanesa de pollo, con pebete tostado, mayonesa, lechuga capuchina, white cheddar y pickle de pepino casero, se consigue a 19.000 pesos; el de pastrón, con pan de molde, pickles y mezcla de mostazas, sale a 25.000. Hay opciones desde 14.500. En el rubro de comidas listas se ofrecen pastas con salsa en bandejas de aluminio, empanadas a 4.500 pesos, pastel de papas a 15.000, vitel toné a 19.000 y una tarta de jamón y queso con cubierta de azúcar caramelizada a 11.500.

¿Qué falta para que el formato se consolide en el barrio?

El modelo de mercado gastronómico de producción visible todavía es incipiente en la Ciudad de Buenos Aires y, para sostenerse, exige una rotación de clientes que no siempre aparece los días de semana. Posternak apuesta a que la propuesta, apoyada en la formación específica del equipo y en una carta que prioriza elaborados a la vista, logre correr por la mañana la oferta de pastas frescas y convoque a un público estable más allá de los picos de fin de semana. Mientras tanto, la fila sobre la vereda del Pasaje Río Piedras funciona como el primer indicador de que la idea encontró en Núñez una demanda que hasta ahora no tenía dónde atenderse.