Lo que tirás a la basura de la fruta y la verdura podría tener más nutrientes que la pulpa

Muchas veces, al pelar una fruta o cortar una calabaza, mandamos a la basura la parte que menos nos interesa. Sin embargo, según el material de base, en varias de esas cáscaras la proporción de nutrientes puede superar la de la pulpa. Investigaciones sobre subproductos vegetales respaldan esa concentración.

Lo que aportan algunas cáscaras

• Mango: fibra, vitamina C y vitamina E. Su uso en polvo es estudiado por investigadores en ciencia de los alimentos para productos horneados y pastas.
• Banana: la cocción modifica su textura fibrosa y permite aprovechar la fibra soluble, los antioxidantes y los micronutrientes. No hace falta comerla cruda.
• Kiwi: puede comerse entero, con piel. Según una revisión citada en el material, dos unidades diarias podrían aumentar la frecuencia de las deposiciones.
• Sandía: la parte blanca y firme contiene citrulina, asociada a la regulación de la presión arterial, además de calcio, hierro, magnesio y potasio.

Hay que tener en cuenta que las cifras de la cáscara de mango corresponden a material concentrado y no a una porción de consumo habitual. Además, la misma fruta puede provocar reacciones alérgicas, por lo que quienes tengan antecedentes deben consultar antes de probarla.

El lavado y la calabaza

Antes de incluir cualquiera de estas partes en una preparación, la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos recomienda lavarlas bajo agua corriente durante al menos 30 segundos. Según la Agencia de Protección Ambiental de ese país, enjuagar reduce los residuos de pesticidas, pero no los elimina por completo.

En el caso de la calabaza, el Departamento de Agricultura de Estados Unidos considera comestible la parte exterior. En variedades como la bellota y la delicata, la piel queda tierna después de cocinarla y no hace falta pelarla. La información del material termina ahí, por lo que no hay más detalles sobre otras variedades.