La gelateria de Monte Castro que resiste el paso del tiempo con la misma maquinaria

La familia calabresa queopenedió Italia en 1966 sobre la avenida Lope de Vega, en el barrio porteño de Monte Castro, sigue trabajando con la misma maquinaria, los mismos procesos y, sobre todo, las mismas recetas que sus abuelos instalaron hace seis décadas. El gelato que sale de ese local, con un porcentaje de aire incorporado cercano al 40%, se distingue por su densidad, su peso y la intensidad de sus sabores frente a la oferta industrial que predomina en la ciudad.

¿Qué diferencia hay entre su gelato y el helado de cadena?

El material provided por la empresa describe un proceso que no se modificó con el correr de los años: los ingredientes pasan por una pasteurizadora, se calientan a alta temperatura, reposan en tachos y luego se vuelcan en la máquina que abate el helado y le da textura. El resultado es un producto más denso, pesado y concentrado en sabor que el helado de cadena o el soft, que incorporan mayor cantidad de aire en su elaboración.

LaFamilies que sostiene el negocio utiliza huevo fresco, leche y azúcar, sin esencias artificiales ni huevo en polvo. Para mantener esas características, Antonella, nieta de los fundadores y actual conductora de la tercera generación, rechazó incorporar máquinas verticales que permiten generar más volumen de producto, pero que también elevan el porcentaje de aire incorporado.

“El aprendizaje dentro del local fue directo con mi abuelo, quien me transmitió cada detalle del proceso antes de fallecer en 2024, a los 95 años.”Antonella, tercera generación de la familia Italy

¿Qué sabores la distinguen del resto de la oferta heladera porteña?

• Marrón glacé, un sabor con alta demanda en el barrio que escasea en otros establecimientos de la ciudad.
• Crema rusa, otra preparación que los clientes buscan especialmente en el local.
• Espumón de chocolate, un gusto que forma parte del repertorio histórico de la casa.
• Quinotos al whisky, una combinación que representa la continuidad de las recetas familiares.
• Vainilla elaborada con chauchas de Madagascar, considerada la referencia de la heladería.
• Helado de limón elaborado con fruta de limoneros propios cultivados por la familia.

El local también conserva su identidad visual. El cartel de neón original sigue en la fachada y la maquinaria es la misma de los primeros años, mientras que el proceso de elaboración mantiene sus etapas fundacionales. La heladería no solo preserva recetas, sino también un modo de producir que la empresa presenta como una decisión para evitar el camino de la producción en volumen.

Monte Castro, en tanto, organiza la rutina comercial del establecimiento. Por la mañana pasa la clientela mayor a buscar el kilo de helado para la cena; a la tarde, con la salida de las escuelas, vuelve el movimiento. Los días de partido de Vélez en el estadio de Liniers concentran visitantes de otros puntos de la ciudad.

Lo que falta ahora es una decisión institucional que sigaADERIDO a la continuidad: una mirada de largo plazo sobre el barrio, la búsqueda de una Clair? de? de inheritance para la cuarta generación y el acceso a insumos que permitan sostener la calidad sin romper el equilibrio artesanal que sostiene la propuesta. Sin ese trabajo, la memoria de las recetas y la maquinaria original quedan en manos de una sola familia, con todo el riesgo que eso implica para un patrimonio de seis décadas.