Fogón Asado, el restaurante porteño que lleva la parrilla al podio mundial de la alta cocina

Con dos direcciones en el corazón de Palermo, Gorriti 3780 y Uriarte 1423, el restaurante Fogón Asado alcanzó el primer puesto mundial en la categoría Fine Dining de los Travelers' Choice Awards Best of the Best 2026, la distinción más alta que entrega la plataforma TripAdvisor, basada exclusivamente en las opiniones y calificaciones de los viajeros durante un período de doce meses, sin intervención de inspectores ni de un jurado gastronómico, una metodología que, según la propia empresa, sitúa a esta franja por encima del mero hecho de acumular buenas reseñas y la reserva únicamente a menos del uno por ciento de los más de ocho millones de establecimientos registrados en el sitio, un dato que dimensiona el carácter exceptionnel del reconocimiento obtenido por la casa porteña.

La propuesta, que abrió en 2018 por iniciativa de Alex Pels, Danielle Jenster y el chef Sebastián Cardamoni, fue concebida desde el primer momento para acercar las costumbres del asado argentino a turistas y viajeros, y se materializa en un menú degustación que se desarrolla alrededor de una parrilla a la vista, donde los comensales se acomodan en una barra común y pueden seguir, paso a paso, la preparación de los platos que irán recibiendo a lo largo del servicio, una mecánica que convierte la cocción en parte central del ritual gastronómico y que diferencia a Fogón de la lógica tradicional de la alta cocina, donde el fuego suele permanecer oculto en algún rincón de la cocina.

Qué se come y cómo se come en Fogón Asado

El recorrido incluye provoleta, tira de asado y otros cortes vacunos distribuidos en varias etapas del menú, siempre con la posibilidad de sumar alternativas de maridaje con vinos argentinos y adaptaciones para personas con determinadas restricciones alimentarias, una oferta que combina la rusticidad del asado con la estructura propia de un menú degustación, y que se apoya en la observación directa del trabajo sobre el fuego como hilo conductor de la experiencia.

Qué otros restaurantes argentinos integran el top ten mundial

El podio de Fogón no fue un hecho aislado: otros dos establecimientos argentinos se ubicaron entre los diez primeros de la categoría, lo que refuerza la presencia del país en el segmento de Fine Dining según las reseñas de los usuarios de la plataforma.

• Abrasado (Mendoza): sexto puesto, funciona en Bodega Los Toneles, con las carnes como uno de sus ejes —incluido el bife añejado en seco—, cócteles de autor, una selección de vinos y espacios para comer al aire libre.
• El Mercado (Ciudad de Buenos Aires, Puerto Madero): décimo puesto, está dentro del Hotel Faena, ofrece servicio en salón y la posibilidad de cenas privadas, y reúne más de 4.600 opiniones con una puntuación de 4,8 sobre 5 en la plataforma.

Qué dice la plataforma y qué dice la experiencia

Mientras TripAdvisor presenta el ranking como una síntesis estadística de millones de comentarios, donde la calidad se mide por la satisfacción acumulada de los viajeros a lo largo de un año, la experiencia concreta en Fogón muestra otra capa: la de un formato que pone el fuego en escena y construye el menú alrededor de él, algo que difícilmente se captura en una calificación numérica y que, sin embargo, parece haber influido de manera decisiva en las reseñas que llevaron al local al primer lugar global en su categoría, una contradicción aparente que deja en evidencia los límites del ranking como termómetro gastronómico y, al mismo tiempo, su potencia como termómetro de la experiencia del visitante.

Qué falta hacer para que la cocina argentina no quede solo en el ranking

Queda por delante, no obstante, el desafío más incómodo: convertir la visibilidad que ofrecen estos premios en una política de Estado vinculada al turismo gastronómico, porque de poco sirve encabezar listados internacionales si los reconocidos no reciben después un acompañamiento concreto en infraestructura, promoción internacional y financiamiento, y si la cadena productiva que sostiene a estos restaurantes —bodegas, productores de carne, viñedos, pequeños proveedores— no termina integrada a una estrategia que permita que el próximo ranking, el del año que viene, encuentre al menos a una decena de locales argentinos peleando en la parte alta y no solo a tres sobrevivientes solitarios en la cima.