Empanadas del norte que resisten en Buenos Aires: cinco locales con recetas provinciales y puntajes altos en reseñas digitales

La oferta de empanadas en Buenos Aires excede desde hace rato la receta porteña clásica y se sostiene sobre un mapa chico pero firme de locales que mantienen formas de cocción y rellenos traídos desde el norte del país, con masa trabajada en el día, cortes a cuchillo y técnicas que las plataformas digitales de reseña reconocen con puntajes que oscilan entre 4,4 y 4,7 estrellas sobre cinco y con volúmenes de opinión que, en varios casos, superan las mil quinientas reseñas acumuladas, un indicador que en el rubro gastronómico suele leerse como señal de funcionamiento estable a lo largo del tiempo y no como moda pasajera.

Qué dijeron las plataformas y qué ofrecen los locales

El Gauchito, en San Telmo, se posiciona como un referente de la empanada riojana frita, una variante que en la ciudad no abundaba hasta que el local se instaló con una receta que pide carne de roast beef cortada a cuchillo, dos kilos de cebolla por cada kilo de carne, papas, verdeo, huevo y aceitunas, y que la plataforma Google le reconoce con 4,7 estrellas y más de mil setecientas reseñas, a un valor de cuatro mil pesos por unidad.

Peña La Morena, sobre la calle Austria en Recoleta, abrió en 2018 con propuesta salteña y mantiene como producto principal la empanada de masa casera con carne cortada a cuchillo, además de humita en chala, locro y guiso de lentejas, en un salón que simula una pulpería y suele tener música en vivo, según se desprende del material consultado; la plataforma le asigna 4,6 estrellas y cerca de tres mil ochocientas reseñas, con la unidad a tres mil doscientos pesos.

La Cocina, también en Recoleta, trabaja con la misma receta desde 1977 y ofrece empanadas catamarqueñas cuyo relleno se saltea con caldo vacuno y lleva papa, verdeo y huevo, sin grasa en la masa, lo que las vuelve más livianas, y entre las variedades más pedidas figuran la de carne, la de pollo y la llamada Pikachu, preparada con cebolla caramelizada, dos quesos y picantes bolivianos; tiene 4,6 estrellas y más de dos mil cien reseñas, con un precio de cuatro mil pesos la unidad.

El Hornero ocupa un puesto en el Mercado de San Telmo y combina empanadas fritas y al horno con platos de olla, y entre las más solicitadas se cuentan la de carne cortada a cuchillo, la salteña y la de mondongo, con un puntaje de 4,5 estrellas y alrededor de mil quinientas reseñas; mientras que El Sanjuanino, con más de seis décadas en la ciudad desde su apertura en 1960 en Sánchez de Bustamante y sede actual desde 1977 sobre la calle Posadas, cerca de Callao, ofrece empanadas de carne, jamón y queso, o pollo, fritas o al horno, trabaja con el mismo proveedor de carne desde hace cuatro décadas y acumula 4,4 estrellas con más de cuatro mil ochocientas reseñas.

Qué falta para dimensionar el fenómeno

Más allá del cortejo de estrellas y de los miles de comentarios que respaldan a estos comercios, todavía falta información cruzada que permita sopesar si los puntajes reflejan una mejora real en la calidad o simplemente un efecto de marketing digital bien administrado, y también resta una mirada más sistemática sobre la trazabilidad de los ingredientes, el origen concreto de cada receta y la manera en que estos locales resisten frente a la suba de alquileres y de costos en los barrios donde funcionan, temas que ningún relevamiento gastronómico puede dejar afuera si pretende ir más allá del ranking de turno.