El Gordis deja la pantalla y se instala en Palermo con una carta que arranca en los dieciséis mil pesos

En la esquina de El Salvador y Fitz Roy, pleno corazón de Palermo, abrió sus puertas Gordis Burger, la primera hamburguesería física del creador de contenido gastronómico Federico Perales, más conocido en las redes como El Gordis. El local propone una carta acotada pero específica, con cinco opciones principales que van desde los dieciséis mil hasta los veintiocho mil pesos, y que combina versiones de carne en formato simple y doble con una alternativa de pollo que se ofrece en un único tamaño. La propuesta, según explicó Perales, se terminó de delinear a lo largo de un año y tres meses de trabajo, con el acompañamiento de un chef ejecutivo que ajustó cada receta antes de la apertura.

Las hamburguesas de carne se sirven en pan brioche y utilizan medallones de estilo smash, una técnica que privilegia la costra crocante por sobre el grosor del medallón. De acuerdo con lo detallado por el propio Perales, la mezcla está compuesta por un cincuenta por ciento de vacío, un cuarenta por ciento de tapa de asado y un diez por ciento de grasa, una proporción que la marca presenta como el punto de partida para todas las recetas de la línea. Las papas fritas, por su parte, se ofrecen con un sazonado a base de hierbas y especias que la casa define como propio.

¿Qué se puede comer y a qué precio?

• La Clásica, la Tasti y la Cuarto cuestan dieciséis mil pesos en su versión simple y veintidós mil quinientos en la doble.
• La Bacon tiene un valor de veintiún mil quinientos pesos en su versión simple y veintiocho mil en la doble.
• La Chicken, la única opción de pollo del menú, se ofrece en un único tamaño a dieciséis mil pesos.
• Agregar un recipiente extra de Salsa Gordis cuesta mil pesos adicionales.

La Clásica, según la carta, combina cheddar, pepinos encurtidos, cebolla y la llamada Salsa Gordis. La Tasti, en tanto, incorpora tomate y lechuga, con una variante propia de la salsa. La Cuarto lleva cheddar, cebolla, ketchup y la salsa de la casa. La Bacon, la más cara de la línea de carne, suma cebolla crocante, bacon glaseado, cheddar y una salsa específica desarrollada para esa receta. La alternativa de pollo, finalmente, se arma con un medallón crocante, pan con sésamo, cheddar, bacon glaseado, lechuga, ranch y mostaza con miel.

El funcionamiento del local presenta una particularidad que la marca se ocupa de aclarar desde el inicio. En el salón de El Salvador y Fitz Roy, los clientes pueden sentarse a comer o retirar su pedido en el mostrador, pero el delivery convencional no se despacha desde allí. Perales fue terminante al explicar que la operación destinada a entregas se organizó en una cocina completamente separada, un esquema que la empresa presenta como una manera de sostener los tiempos de atención en el local sin resignar calidad en los envíos a domicilio.

Para ordenar, el negocio ofrece dos caminos bien diferenciados. Por un lado, hay pantallas de autogestión en las que se selecciona la comida y se abona mediante pago electrónico o tarjetas de crédito, lo que permite evitar la fila. Por el otro, sigue funcionando la caja tradicional, con la cola correspondiente. Según los datos que manejan desde la marca, el negocio llegó a vender tres mil hamburguesas en una sola jornada desde la puesta en marcha del local, un número que la propia empresa pone como referencia del ritmo de operaciones que esperan sostener.

El salto del mundo digital al mostrador no es un detalle menor en la historia de Gordis. Perales pasó los últimos tres años probando y reseñando hamburgueserías en la ciudad, una tarea que le dio visibilidad pero que, según su propio relato, también le dejó una cuenta pendiente: traducir esa experiencia acumulada en un local propio. Para eso se asoció con un empresario gastronómico y se rodeó de un chef ejecutivo que se encargó de cerrar los ajustes finales de cada receta, desde la mezcla de la carne hasta la composición de las salsas.

¿Qué dice la empresa y qué dice el contexto?

La empresa asegura que la separación entre la cocina del salón y la cocina de delivery es una decisión deliberada para cuidar la calidad y los tiempos, una explicación que resulta atendible en un mercado donde la comida enviada a domicilio suele llegar fría o maltrecha. Sin embargo, desde el propio relato de Perales no queda del todo claro cómo se garantiza que las recetas mantengan exactamente las mismas características en dos cocinas distintas, ni qué controles específicos se aplican para que un medallón de estilo smash llegue al cliente de la aplicación con la misma costra que conserva cuando se lo pide en el mostrador. La marca promete volumen —tres mil hamburguesas en un día es una cifra ambiciosa para un local que recién abre—, pero todavía no se conoce con qué frecuencia se repite ese pico ni cómo se sostiene en el tiempo.

En lo que hace a los precios, la carta de Gordis se inscribe en el segmento medio del mercado porteño de hamburguesas de autor, con valores que ya superan los veinticinco mil pesos en la versión doble de la Bacon y que se sienten altos para un menú que no incluye guarniciones más elaboradas ni opciones vegetarianas o veganas. La decisión de limitar la oferta a cinco productos y dejar fuera alternativas sin carne, en un contexto donde la demanda de opciones vegetales crece año tras año, es una apuesta que la marca deberá defender con su clientela habitual de las redes, llegada mayoritariamente por el carisma de El Gordis y no necesariamente por la sola propuesta gastronómica.

¿Qué falta hacer?

Por ahora, queda por ver cómo se traduce en el día a día la promesa de las dos cocinas separadas, un punto que la marca no termina de desarrollar en su comunicación y que será clave para la experiencia de quienes pidan por aplicaciones. También falta que Gordis Burger incorpore opciones para comensales que no comen carne roja ni pollo, un vacío llamativo para un negocio que se presenta como referente en el segmento. Y resta, sobre todo, que el volumen de tres mil hamburguesas por jornada deje de ser una cifra aislada y se convierta en una constante, porque sin esa regularidad, toda la épica de la apertura quedará reducida a un buen título en las redes de su creador.