Cocinar en casa frente al delivery: dónde se ahorra de verdad y dónde no compensa ni calentar el horno

La cocina se llenó de calculadoras. En la Argentina de los últimos meses, la pulseada entre prender el horno y abrir una app de delivery dejó de ser una discusión de paladar para convertirse en una discusión de bolsillo, y los números que circulan entre consumidores obligan a mirar la alacena antes de mirar el menú. Un relevamiento de precios sobre tres preparaciones clásicas —pizza grande de mozzarella, dos hamburguesas con papas y una docena de empanadas de carne al horno— arroja un resultado que, lejos de ser lineal, obliga a hacer cuentas distintas según lo que ya haya guardado en la heladera cada familia.

¿Qué sale hacer una pizza grande en el hogar frente a pedirla por envío?

La pizza es, sin dudas, el terreno donde la diferencia resulta más abrumadora. Una pizza grande de mozzarella cortada en cuatro —con sus ocho porciones— elaborada únicamente con las cantidades exactas que lleva la receta tiene un costo de 8.745 pesos, de los cuales algo más de tres cuartos se explican por un solo ingrediente: los 350 gramos de mozzarella, que cuestan 7.084 pesos. Si en lugar de medir por receta se opta por adquirir los envases completos en el supermercado —el paquete de mozzarella, el de harina, el de levadura, la salsa, el aceite—, el desembolso de arranque trepa a 15.820 pesos, aunque con la ventaja de que los sobrantes alcanzan para varias hornazas más. En ambos escenarios, el número queda muy por debajo del piso que cobran las pizzerías con envío, que arrancan en 20.000 pesos antes de sumar el costo del cadete. El ahorro efectivo va del 56 al 72 por ciento, y la preparación, descontada la hora que lleva el levado de la masa, no exige ninguna técnica especial: se mezcla, se estira, se cubre, se hornea.

¿Y las hamburguesas con papas: sigue conveniendo cocinar?

El panorama cambia cuando se pasa a las hamburguesas, y cambia para peor. Dos medallones con queso cheddar y papas fritas preparadas con las cantidades justas cuestan 10.797 pesos, es decir, unos 5.400 pesos por unidad, un precio que compite de igual a igual con las promociones más accesibles de las cadenas, que rondan los 18.000 pesos por dos porciones con guarnición incluida y dejan un ahorro de al menos 7.200 pesos, cercano al 40 por ciento. El problema aparece cuando la heladera está vacía. Comprar todos los paquetes desde cero —los medallones congelados, los panes, las fetas de queso cheddar, el aceite para freír— lleva el gasto a 23.439 pesos, una cifra que ya supera las promociones más baratas de delivery. Vale una aclaración práctica: una porción importante del aceite empleado para freír las papas puede reutilizarse varias veces, de modo que el costo efectivo termina siendo algo menor que el teórico. Aun así, la diferencia entre cocinar y pedir se reduce a la mínima expresión cuando no hay nada en casa.

¿Dónde queda parada la docena de empanadas?

Las empanadas son el caso más irregular de los tres, el que mejor ilustra que la respuesta a la pregunta «conviene cocinar?» depende casi tanto de la receta como de la geopolítica del barrio. Una docena de empanadas de carne al horno, elaboradas con tapas compradas y solo las cantidades necesarias de relleno, sale 14.484 pesos, unos 1.207 pesos por unidad. La carne picada —500 gramos a 8.000 pesos— explica más de la mitad de ese total. Frente a las promociones por docena más económicas que ofrecen las casas de empanadas, que parten de los 16.000 pesos, la diferencia es de apenas 1.516 pesos, un magro 9 por ciento que se licúa si se contempla el tiempo de amasado, cortado y armado. Ahora bien, cuando la comparación se hace contra pizzerías o locales que venden la empanada por unidad a 3.500 pesos o más, la docena casera ahorra más de 27.000 pesos, alrededor del 66 por ciento, un número que vuelve a poner la cocina en el centro de la escena. Y otra vez aparece la misma trampa: comprar todos los paquetes desde cero —carne, tapas, condimentos, aceitunas, huevos, cebolla de verdeo, pimentón— lleva el gasto a 30.950 pesos y supera las promociones más baratas, aunque con el consuelo de que los excedentes de condimentos y huevos rinden para varias tandas más.

¿Qué decisión queda flotando sobre la mesa?

El cuadro completo deja una enseñanza incómoda y a la vez muy práctica: la pulseada entre cocinar y pedir no se define en la góndola del supermercado ni en la pantalla del celular, se define en la alacena de cada casa. Donde hay mozzarella, harina, aceite y carne ya comprados, la cocina gana siempre, y por goleada; donde no hay nada y hay que salir a comprar cada paquete desde cero, el delivery vuelve a ser competitivo, sobre todo en hamburguesas y empanadas, las dos preparaciones cuya materia prima es justamente la que más pesa en el ticket final. La pizza, gracias a que la mozzarella se lleva la mayor parte del costo y a que sus secundarios —harina, levadura, aceite— admiten sobras razonables, mantiene la ventaja incluso partiendo de la alacena vacía. Falta, todavía, que los relevamientos incorporen el costo invisible de la hora de levado, del amasado, del frito y de la limpieza posterior, porque ningún comparativo serio puede seguir mirando solo los precios de los ingredientes sin preguntarle al lector cuánto vale su propio tiempo.