Chacras de Coria: un pueblo mendocino que pasó de parada a destino completo en menos de una década

A quince kilómetros del centro de Mendoza, Chacras de Coria dejó de ser durante mucho tiempo una localidad de paso en el camino hacia las grandes bodegas del Valle de Uco y de Maipú, para transformarse en un destino autónomo capaz de sostener una estadía de varios días sin necesidad de grandes traslados, una mutación que las cifras disponibles permiten dimensionar con cierta precisión.

El distrito, integrado al departamento de Luján de Cuyo, concentra en la actualidad alrededor de 30 hoteles y lodges vitivinícolas, de los cuales aproximadamente un tercio abrió sus puertas entre 2023 y 2026, según datos del sector relevados por el portal. A esa capacidad de hotelería se le suman cerca de 40 restaurantes, bares y espacios nocturnos, lo que configura una oferta gastronómica y de entretenimiento que creció de manera sostenida en los últimos tres años y que hoy sostiene una dinámica de visitantes muy distinta a la del enoturismo tradicional.

¿Qué cambió en Chacras para que el pueblo se llenara de hoteles boutique y cocinas de autor?

La respuesta hay que buscarla en una combinación de inversiones inmobiliarias vinculadas al vino, la llegada de chefs con formación internacional y la decisión de posicionar al distrito como un destino de experiencias integrales, en el que la gastronomía dejó de ser un complemento de la visita a la bodega para convertirse en uno de los ejes principales del viaje. Dos establecimientos de la zona recibieron Llaves Michelin en 2026, según la guía internacional: Susana Balbo Winemaker's House y Lares de Chacras, mientras que otros dos reconocidos por la misma publicación, Awasi Mendoza y Chozos Resort, también operan en parajes del departamento de Luján de Cuyo, lo que refuerza la concentración de reconocimientos en un radio geográfico muy acotado.

Dentro de ese ecosistema gastronómico, una de las aperturas más resonantes de 2026 fue la del restaurante Daukos, que funciona en el interior del Hotel Boutique La María, sobre calle Darragueira 1551, con apenas 44 cubiertos, una carta de 400 etiquetas de vinos y un menú que incluye platos como pulpo, merluza negra, risotto de hongos y sushi de atún rojo. Los mismos responsables llevan adelante Chirivia, en Potrerillos, un restaurante itinerante con menú de diez pasos y aforo limitado, ubicado junto al dique, a 57 kilómetros de Chacras por la ruta nacional 7, lo que muestra cómo la cocina de autor se distribuyó a lo largo del corredor oeste mendocino y no quedó concentrada exclusivamente en la villa.

¿A quién le habla hoy el destino y qué perfil de visitante quedó en el camino?

Según Rodolfo Benítez, director de Turismo de Luján de Cuyo, el visitante tradicional tiene entre 30 y 65 años y llega desde Buenos Aires, Córdoba, Santa Fe, Brasil, Chile, Estados Unidos y Europa, con una permanencia habitual de entre dos y cuatro noches, una franja que describe a un turista con disponibilidad de tiempo y cierto poder adquisitivo, más cercano al viajero que al excursionista. Sobre ese perfil se montó en los últimos años un perfil más joven, atraído por los festivales de música electrónica y por la vida nocturna que se desplegó en distintos puntos del pueblo, una tendencia que tuvo su pico en cada diciembre con el Sunsetstrip que conduce el DJ Hernán Cattáneo, capaz de convocar a miles de personas desde distintos puntos del país y del exterior y de empujar la ocupación hotelera y la demanda en restaurantes a niveles difíciles de sostener con la estructura actual de servicios.

Lo que la oferta muestra y lo que todavía no se sabe

• Alrededor de 30 hoteles y lodges vitivinícolas en el distrito, con un tercio de aperturas entre 2023 y 2026.
• Cerca de 40 restaurantes, bares y espacios nocturnos concentrados en pocas calles arboladas.
• Dos Llaves Michelin obtenidas en 2026 por establecimientos de Chacras y dos reconocimientos adicionales a lodges del mismo departamento.
• Una carta de 400 etiquetas de vinos y un restaurante de 44 cubiertos como indicadores del nivel de precios del segmento premium.
• Falta de datos públicos sobre la capacidad real de servicios frente al pico de ocupación que genera cada diciembre el festival de música electrónica.

El cuadro que dibujan estos números es el de un destino que creció muy rápido y que, en paralelo, todavía debe responder varias preguntas incómodas sobre su propio modelo de desarrollo, empezando por la presión que los picos de eventos como el Sunsetstrip ejercen sobre un pueblo chico, con calles angostas y servicios dimensionados para otra escala, y siguiendo por el impacto ambiental y energético que implica multiplicar lodges y hoteles en una zona donde el agua y la energía no son recursos infinitos, dos discusiones que por ahora quedaron afuera de los relatos de marketing y que empiezan a filtrarse en los balances que hacen los propios operadores cuando termina cada temporada alta.

La pulseada que viene en Chacras de Coria no será ya por sumar más hoteles ni más restaurantes, sino por definir si este pueblo mendocino quiere consolidar un turismo de experiencias de alta gama con todo lo que eso implica en materia de infraestructura, controles y cuidado del entorno, o si prefiere seguir creciendo al ritmo de los últimos tres años, con los riesgos de saturación y de pérdida de identidad que ese ritmo trae aparejados, un debate que por ahora está en manos del sector privado y que las autoridades locales todavía no plasmaron en un plan integral.