Bolitas de brócoli y garbanzos al horno: una receta vegana que simpleza la cena

Preparar una cena vegana no exige recurrir a platos complejos ni a una lista extensa de ingredientes. Estas bolitas de garbanzos y brócoli al horno resuelven la comida con una técnica sencilla, pocos utensilios y un horno como único equipo principal, y el resultado se acerca al falafel sin exigir una elaboración complicada.

¿Por qué el brócoli no debe quedar demasiado blando?

El brócoli es el punto de partida de la receta, pero su punto de cocción importa. Una vez que rompe el hervor, debe cocinar durante tres minutos para que conserve cierta firmeza. Después se pica en forma fina y se incorpora a la mezcla; si se deja demasiado tiempo en la olla, pierde estructura y puedetregar una textura menos firme.

Los garbanzos cocidos y bien escurridos se aplastan apenas en un bol, sin convertirse en puré. Sobre ellos se suma una breve sofrito de cebolla picada en aceite de oliva, que se cocina durante dos o tres minutos, y un diente de ajo que se agrega cuando la cebolla empieza a tomar color y se deja cocinar por un momento.

• Se separa el brócoli en floretes y se cocina durante tres minutos desde que rompe el hervor.
• Se aplastan los garbanzos cocidos y escurridos sin llegar a formar un puré.
• Se sofríe la cebolla picada en aceite de oliva durante dos o tres minutos y luego se añade el ajo.
• Se incorporan el brócoli picado, perejil fresco, dos cucharadas de harina de garbanzo y dos de semillas de lino molidas.
• Se condimenta con sal, pimienta negra recién molida, media cucharadita de comino y media de pimentón.

¿Qué función cumplen las semillas de lino?

Las semillas de lino molidas no son un elemento decorativo: ayudan a dar estructura a la masa sin necesidad de incorporate harina de trigo. Por eso, la preparación no lleva gluten ni ingredientes de origen animal. La mezcla debe quedar lo bastante compacta para tomar forma con las manos, pero conviene humedecer ligeramente los dedos antes de armar cada bolita para que no se peguen.

Las bolitas se colocan sobre una bandeja revestida con papel de horno y se cocinan a 200 grados durante 20 o 25 minutos, hasta que cambien ligeramente de color y empiecen a dorarse. Después se sirven de inmediato, aunque también pueden acompañar una ensalada sin salsa o combinarse con una salsa de yogur con tahini, salsa tártara o mayonesa.

La receta tiene su gracia en que una misma base puede cambiar de rol según la ocasión: puede ocupar el centro de la mesa como plato principal, sumar Interest a una guarnición o funcionar como snack. Lo que falta después es elegir el acompanamiento y decidir si se comerán apenas salen del horno o como parte de una comida más amplia.