Comida rápida: la escala salarial de octubre de 2026 arranca en casi un millón de pesos y supera los 1,8 millones en los oficios de cocina

Matías Cárcamo, en su sección Petróleo y energía, relevó para este portal la escala salarial que rige en octubre de 2026 para los trabajadores encuadrados en la rama Servicios Rápidos del Convenio Colectivo de Trabajo 329/2000, el instrumento que regula las remuneraciones del personal de las cadenas de comida rápida en la Argentina. De acuerdo con la planilla vigente, los haberes básicos mensuales van de 997.033 pesos para el aprendiz menor de dieciocho años hasta 1.863.345 pesos para los puestos de maestro pastelero, maestro heladero, cocinero y maestro pizzero, en ambos casos por jornada completa, y a esos valores se suman luego los adicionales previstos en el propio convenio.

Comparado con el mismo mes del año anterior, la estructura de la escala conserva los mismos puestos y categorías, aunque con una recomposición nominal que llevó el piso convencional por encima del millón de pesos en la mayoría de las funciones operativas, un dato que, en los términos del convenio, se traduce en una recomposición de los básicos convencionales que las cámaras empresarias y el sindicato de la actividad vienen aplicando en tramos durante 2026.

Cómo queda la pirámide de básicos en octubre de 2026

• Maestro pastelero, maestro heladero, cocinero y maestro pizzero: 1.863.345 pesos.
• Maestro facturero, oficial pastelero y rotisero fiambrero: 1.498.412 pesos.
• Oficial y líder de mantenimiento, minutero y parrillero: 1.311.043 pesos.
• Sandwichero, empleado administrativo y dependiente de mostrador: 1.246.146 pesos.
• Ayudante de mantenimiento y empanadero: 1.245.100 pesos.
• Ayudante pastelero, dependiente de helados, cafetero y auxiliar administrativo: 1.195.522 pesos.
• Sereno, lavacopas y peón de limpieza, carga y descarga: 1.163.517 pesos.
• Aprendiz menor de 18 años: 997.033 pesos.

A esa grilla de básicos se le superponen varios conceptos que pueden modificar de manera sensible el sueldo de bolsillo. El premio por concurrencia, es decir, el adicional por presentismo que se abona a quienes completan todas las jornadas asignadas sin faltas injustificadas, equivale al 14 por ciento de la remuneración nominal bruta mensual. Por su parte, la antigüedad se liquida con un adicional del 1 por ciento del básico de la categoría por cada año de servicio cumplido en la misma empresa, y comienza a computarse a partir de los dos años de antigüedad, lo que significa que un trabajador con una década de vínculo formal en una misma cadena puede acumular un diez por ciento adicional sobre su sueldo básico de convenio.

Para quienes se desempeñan en el turno nocturno, definido por el convenio como el comprendido entre las 21 y las 6, la planilla de octubre contempla un adicional de 685,60 pesos por hora más un componente no remunerativo de 50,73 pesos por hora. A estos ítems se suman, en función de la zona de trabajo, los suplementos por zona fría, un concepto (consistente en un plus que se paga a los empleados que prestan servicios en regiones con bajas temperaturas durante buena parte del año) previsto en el propio Convenio 329/2000: para el personal de Río Negro y Neuquén el adicional es de 134.690,57 pesos mensuales, más 5.306,81 pesos no remunerativos, mientras que en Chubut, Santa Cruz, Tierra del Fuego y las islas del Atlántico Sur el suplemento equivale al 40 por ciento del básico de la categoría, una diferencia que vuelve a poner en primer plano la discusión sobre el poder adquisitivo real en cada distrito.

En términos agregados, la lectura que surge de la escala oficial es que un empleado de mostrador o un sandwichero con presentismo perfecto, dos años de antigüedad y sin adicionales por zona ni nocturnidad percibe en octubre un básico de 1.246.146 pesos más el 14 por ciento de presentismo, lo que arroja un sueldo bruto convencional cercano a 1.420.606 pesos, antes de descontar aportes y contribuciones. En el otro extremo, un maestro pastelero con presentismo, sin antigüedad ni zona fría, parte de 1.863.345 pesos y, con el premio por concurrencia, se ubica en torno a los 2.124.213 pesos brutos mensuales, siempre sobre la base del convenio y sin considerar eventuales premios por producción o adicionales que cada empresa pueda pactar por encima de la paritaria.

Queda por confirmar, de cara a los próximos meses, cómo impactará en estos básicos la próxima revisión paritaria de la actividad, dado que el Convenio 329/2000 se actualiza periódicamente y las partes suelen discutir cláusulas de revisión frente a desvíos significativos entre la inflación proyectada y la efectivamente observada, una variable que, en el actual escenario de precios relativos de la energía y los insumos, mantiene su influencia sobre la estructura de costos del sector de comida rápida.